¿Es un restaurante? Sí. Sus mesas para 80 comensales y su variado menú lo confirman. ¿Es una tienda? También, porque ofrece decenas de productos distintos. Green Market puede ser restaurante, tienda, sala de té -si se considera que dispone de 30 variedades de infusiones-, verdulería -vende vegetales frescos-, floristería o un espacio para encontrar regalos de diseño.
El de Green Market es un concepto novedoso en el mundo, que combina la tendencia de la cocina saludable, con valores agregados para el comensal. David Akinin, con 20 años en el negocio de los restaurantes, adaptó el concepto a los venezolanos y abrió el primero en Galerías Sebucán, un centro comercial centrado en la gastronomía.
Mucha luz natural, tono verde vibrante y lámparas que semejan dientes de león reafirman el concepto ecológico del lugar. A la izquierda una barra con propuestas dulces y saladas para pedir directamente, al fondo la estantería con productos variados y la pequeña verdulería, a la derecha, las mesas, colocadas en una fila que desemboca a la terraza techada y flanqueada por plantas.
"Me gusta indagar en cosas nuevas y detecté que existía la necesidad de un local que ofreciera comida saludable, para llevar o consumir en el sitio, y que fuera un lugar informal. Esta tienda vende placer", describe Akinin.
El menú fue diseñado por Akinin junto con la chef Tamara Alvarado, especializada en comida saludable.
"La carta tiene 30 ensaladas distintas, wraps, ceviches, panini y pizzas gourmet, que las hacemos con la masa muy delgada. La estiramos hasta que no pueda más para no abusar de los carbohidratos. Además de los tradicionales, pulsan sabores inéditos como atún abrasado con wasabi, cuatro quesos con aceite de trufa o queso mozzarella ahumado", explica. Los postres pueden ser tan calóricos como un fondant de chocolate o una pizza de nutella o dietéticos sin azúcar.
La carta de infusiones suma más de 30 tipos. En eso tiene que ver Akinin, quien disfruta del té desde hace muchos años. Pronto ofrecerán desayunos completos con arepa y panquecas. La idea es que Green Market funcione de lunes a domingo, todo el día, como tienda y restaurante. "Y que proponga romper paradigmas. Por ejemplo, invitamos a combinar pizza con vino", complementa David Akinin.
En la tienda, ofrecen productos con "denominación de origen", como dice Akinin, por la fama consolidada de la que disfrutan en todo el país y delicateses hechas en Caracas y difíciles de conseguir en tiendas como los mazapanes de Mechita Baldó o los tés de Camelia.
Fuente "El Universal"
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